刚毕业，有一忽很吃猪脚，遂在市场买了一脚回赁居处，加蒜、青葱、姜片，清水炖煮了近两，竟香味四溢，汤汁浓郁。是我烹饪的幼稚期，差堪安慰怒吼的饥肠，不理解白汤猪脚似简单、实则高深的手段。
台湾人治猪脚，酱油卤制主。白汤猪脚即清炖猪脚，在台湾食肆中并不见，北部尤南部。
《清稗类钞》载猪脚煮法：“鲜猪蹄煮法有二，曰白蹄，曰红蹄。煮红蹄，酱油、冰糖，白蹄无。”白汤猪脚的汤头猪脚加骨熬制，不但强化胶质，更增添香醇风味，因此白汤猪脚的汤是牛饮的；酱油卤制的猪脚则例不喝汤，最浇饭。
专卖白汤猪脚的店标榜“猪脚原汁”，究其原委，有两层含意：一、白水滚煮，非归等中药材或酱油炖卤；二、强调汤头的浓稠，原汁原味，不添加调味料。
少了酱油的掩护，那猪脚的皮肤是否丽？形状是否端庄？滋味是否魅人？完全袒露在人眼前，无所遁形。有香料，有着色，所有的条件必须给足。
清炖猪脚就像写诗，不造，从一始就保持清澈，需耐细，像其他艺术付的努力一。
猴急的人常火煮猪脚，锅内的……（内容加载失败！）
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