除夕前几，我有空就逛市场备办年货，包括年夜饭固定吃的佛跳墙、排骨酥、干贝、鲍鱼、鱼翅、卤猪脚、炸芋头、猪肚、鹌鹑蛋……排骨酥是的台湾酒菜。
酒菜源日本殖民统治期，名声最显赫者属“江山楼”，它备办日本皇太子裕仁台的料理，乃奠定“皇室御达”餐馆的位，提供日本皇室员台必尝的菜色。酒菜是特定空的产物，是台湾在殖民统治的空展的。
一九二七年十二月十日《台湾日日新报》连载二十三“江山楼主人”讲述的“台湾料理の話”，乃酒菜的重文献，揭橥台湾特色，强调不同一般中餐：
台湾料理初是由陆流传至台湾，由受台湾固有的风俗习惯、气候、材料等影响，逐渐增加本岛特色，现在已经充分占有其独特的位。原本中菜本身具有因风土不同容易产生变化的质，即使采同材料，在不同的区便有不同的菜名、烹调方式，调味料、容器生变化，甚至有谚语说：“名厨的做法变化喻同执政者的施政变化”，由此见其变化。
酒了鼓励顾客喝酒，菜肴遂油炸物。台北“金蓬莱”即酒菜闻名，所有菜肴中我尤钟爱排骨酥，每次朋友在那……（内容加载失败！）
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