鸡卷是台湾风味吃，常见从前的“办桌”宴席，菜肴，亦点，尤流行台湾北部。是一名不副实的食物，称呼鸡卷，材料中却无鸡。
北方的鸡卷不同，津的清炸鸡卷就使鸡脯、火腿条制；川味鸡卷则包网油，加入鸡；迥异台湾鸡卷使猪。台菜中的鸡卷主有三说：其一谓鸡卷从前叫“石码卷”，乃福建石码镇传；其二谓它的形状像鸡脖子，闽南语鸡脖子音近似鸡卷；又一说断言鸡卷闽南语音，“鸡”与“”同音，意谓“的一卷”，将祭祀完的猪、剩菜剁碎，调味，腐皮包卷，入油锅炸熟。
我较采信最一。一卷的意涵，背是刻苦农，节俭惜物所的菜肴。
现在的鸡卷已不再包裹剩菜，除了猪主体，常见的内馅包括鱼浆、荸荠、胡萝卜、香菜、洋葱、红葱酥、芋头、葱、虾米、香菇等等，将选的材料盐、糖、胡椒粉、五香粉、酒、酱油、鸡蛋拌匀，略微腌渍，豆腐皮包裹，中低温油（约八十度即）锅油炸。台湾鸡卷实际是猪卷。宜兰的卷加了猪肝，称“肝花”。
无论材料或调味，表现一艺术的调，各所选的略异。，五香粉的味甚重……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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