客炒是台湾的客女人的明。
英国人欧德在《客人志略》中断言：客妇女是中国最优秀的劳动妇女典型……客民族，是牛奶方奶酪，光辉至少有百分七十，是应该属客妇女的。
菜肴关系着祭祀。客人祭拜神明准备的三牲，抵是煠的鸡、猪干鱿鱼，宴请的神明既，准备的食材就不寒酸。客妇女遂将拜拜吃剩的猪切丝，鱿鱼泡软切丝，加的青葱，添入酱油，快火爆炒咸香饭的食。
客人的三牲闽南人不同，闽南人拜土公的三牲，除了煮熟的鸡猪，鱼奉献。台湾民间信仰中的祭祀牲礼粗分生食、熟食，供奉生食表示关系较疏远，熟食则代表关系较熟稔。准此，则客炒的前身，带着亲切的意思。
是一很亲切的常菜，台湾的客餐馆吃。客人不专属的菜肴叫“客炒”，且南北称谓不同，南部客人称“炒鱿鱼”，见鱿鱼主，猪丝仅是点缀，有无；北部客人则唤“炒”或“炒”，猪主角。，客炒逐渐演变，添加豆腐干、芹菜、辣椒、蒜苗、九层塔、虾米，展现不同的风貌。
台湾客菜始受重视是在一九八〇……（内容加载失败！）
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