《三侠五义》三回叙述展昭救主仆二人，包兴搀扶着包公，哪敢稍停，连夜命逃离贼庙，奔村头一户卖豆腐人，又饿又累乏了，向屋主讨一杯热水。老者说有刚锅的豆浆，遂盛了白亮亮热腾腾的豆浆给他，香甜无比的豆浆入嘴饮甘露；主仆劳碌惊恐了一夜：“今在草房中堂，喝豆腐浆不亚饮玉琼浆。不，豆腐了。孟老化了盐水，又与每人盛了一碗，真是饥渴，吃，肚内暖烘烘的，生快活。”豆浆加入太白粉或石膏搅混，冷却，即变豆花。
候常见贩挑着豆花担沿街挨巷叫卖，那声音一直萦绕在记忆中。豆花有一纯净感，须慎选水质非转基因黄豆，不躁进求快，按部就班操，制卖。王士雄《随息居饮食谱》载：“青黄豆清泉细磨生榨取浆，入锅点，软活者胜，其浆煮熟未点者腐浆，清肺补胃润燥化痰。”
豆花又名豆腐花、豆腐脑、豆冻、老豆腐，传说与汉淮南王刘安有关。此豆制品族中的一员，冷热皆宜；制的原料简单，仅黄豆、水、凝固剂。水分寡决定品的浓淡，常见的凝固剂是石膏、盐卤、海菜粉。味关键在点卤的温度控制、凝固剂配方，及冲豆花的速度与技巧。
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