我买了近十有机酱油，在匙尝试味，幺女双双见我做功课似乎很玩，央求参加游戏。父女俩玩很，从明白各酱油的风味殊异；盖一般庭使酱油习惯罄一瓶再买一瓶，日久，味已迷雾，无从比其品质。
酱油堪称亚洲人味觉的点，早已深入的味觉基因。调味品粗略中南半岛划分，滇越边境北豆酱油，豆酿造；南则是鱼酱油，鱼酵制，通称“鱼露”。
各的制原料不尽相同，清代顾仲《养录》所述豆酱油红豆制造；又陆、日本黄豆麦制酱油；苏州有虾子酿制的酱油；云南甜酱油加入红糖、饴糖、香料酒曲；印度尼西亚甜酱油则添加黄豆、麦、椰子糖；白酱油则麦、豆制造。台湾酱油独特处在使黑豆酿造，香味浓郁。受日本影响，现在台湾酱油部分是黄豆加麦酿造。
卤味尤其需酱油，黑豆陈酿的酱油越卤越释放酱香，黄豆酱油不。黑豆酱油又叫“荫油”，因贮存加盖缸内间接受日照名。黑豆的价格远高黄豆，黑豆荫油意味着高级品，因其本高，制程长，产量少。坊间很败德商人了暴利，使盐酸分解黄豆粉，中酸度，再加盐、香……（内容加载失败！）
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