米酒最初见台湾少数民族的丰收祭典，概除了达悟族，各部族皆有生产，有己的米酒文化，排湾、赛夏、泰雅、布农、阿、卑南等，米酒已长期融入少数民族的生活中，除了联系族人朋友间的感情，更象征纪念祖灵、敬畏的意思。
米酒采酵法酿造，首先精选米，重复清洗，浸泡，蒸煮至半熟；冷却拌曲酵，约十至十五形酒涝；加糖加水，进行二次酵，此酒涝表面始冒泡，展现爆的生命力；熟陈再经压榨，滤，勾兑工序，才装瓶。酿造败的因素很，包括米的优劣、壳的精白度、水的质、挤酒的技术、气候等。
米古代称“粱”“粟”，古北方人的主粮，栽培甚早，考古证据显示新石器代即始植；《诗经》唐风、豳风、雅、雅皆有歌咏；《楚辞》中它主的祭祀供品。又杜甫《赠卫八处士》诗中名句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”料他朋友饮的酒，极就是米酒；另一首《同诸公登慈恩寺塔》末两句亦云：“君随阳雁，各有稻粱谋。”
米的品不少，米粒较黏者称“秫”，或“糯粟”；较不黏的就叫“粟”或“籼粟”；魏的《齐民术》即已……（内容加载失败！）
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