润饼，又称润饼卷，厦门称“薄饼”，金门称“七饼”“擦饼”，堪称春卷的变貌，源闽南，流行台湾。是清明节的应景食物，饼皮包裹蔬吃；唐宋春有吃春盘风俗，清明吃润饼则是明清代才展的食俗。
饼皮薄佳，台湾传统市场常见的饼皮是面粉水，搅打面团，贩者手抓面团打圆，溜溜球般，在一块平圆的铁皮轻拭一圈，旋即烙干薄纸张的饼皮，烙的饼皮折扇形待沽；饼皮边缘呈现不规则的疙瘩孔，像的蕾丝。皮虽薄，却不乏韧度弹劲；有些业者变换饼皮，新竹北门街“老街刈包润饼专卖店”全麦饼皮。
一般人购买现的饼皮，回备馅料，包馅食。较讲究的人不十几馅料，除了带辛味的葱、芹、蒜切末，其他皆切丝；切工尚细，金门俗谚：“粗人无倘切七饼菜”，意谓粗鲁的手无法细切润饼菜。润饼主料是春的蔬菜，诸胡萝卜丝、高丽菜丝、黄瓜丝、香菇丝、蛋丝、豆干丝，分类切妥，分别猪油炒；另有猪丝、鸡丝、虾仁、乌鱼子及豆芽、芹菜末、冬笋、萝卜干、芫荽、葱末、酸菜等。辅料则是花生粉、糖粉。
台湾润饼的馅料较接近泉州，所有的菜分别切、炒；厦门薄饼则将材料……（内容加载失败！）
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