酒菜是特定空的一混血菜，谓台菜结构中的重基石。
太平洋战争结束前，物资缺乏，台湾尚未有像的餐馆，亲朋友访，若不在款待，酒；酒即是的高级餐馆，菜色融合了闽南、广东、日本料理，其中尤福州菜主调。酒量使罐头，或佐餐或调味；此外，经常使干货，香菇、鱿鱼。常见的酒宴席菜包括冷盘类的乌鱼子、九孔、软丝、生鱼片、粉肝、烧鹅；热炒类的桂花鱼翅、油条炒双脆；汤品则有鱼翅羹、鱿鱼螺蒜、蛤仔鲍鱼、冬菜鸭、鱼丸汤、猪肚红枣；此外，常见红蟳米糕、红糟、鸡卷、金钱虾饼、排骨酥……
了鼓励顾客喝酒，酒菜油炸品，前述排骨酥外，红糟三层、鸡卷、虾卷、爆鱼、爆、炸白鲳、炸溪哥、盐酥虾、炸溪虾是。我爱吃的酒菜包括“吟松阁”的鱿鱼螺蒜、麻油鸡饭、白斩鸡。“圆环流水席”的鸡仔猪肚鳖、佛跳墙、通鳗，“鸡仔猪肚鳖”是套菜，将鳖塞进鸡腹，再鸡塞进猪肚；“通鳗”切段取骨的鳗鱼内塞入冬瓜、火腿、笋炖枸杞。每次我“金蓬莱遵古台菜餐厅”吃饭，必点排骨酥、香炸芋条。
既是较具规模的餐馆，酒遂社场所，举凡官场酬酢、生意……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!