酸菜鱼的做法说难不难，说简单不简单，最主就是在鱼的处理，一点刀功。
首先鱼收拾，有刀功的人，鱼鱼骨分离，果是咱普通人的话，那干脆别分了，直接剁块了。
众所周知，鱼是最难炖入味的，俗话说的，千煮豆腐万煮鱼，就说明了，鱼入味，是非常难的。
所此孟川先进行腌制，放些盐巴，一点白胡椒粉，三勺淀粉，一鸡蛋清，一勺料酒，腌制半就足够了。
面始准备酸菜，酸菜首先遍水焯一，吃酸菜的候，才不太酸，焯完水挤干净水分放在一旁备，孟川就始热锅。
倒油，等油热了候，在倒入一些葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，香味，立刻倒入鱼头鱼骨有酸菜始爆炒，果鱼是切块的话，步骤就省了。
爆炒的间不太长，是了等熬汤的味更才的步骤，所爆炒两分钟，就加水始煮。
尤其提一，酸菜鱼的鱼汤是相喝的，了，别的鱼汤喝，所水是一定加点，不管是饭是喝汤，那味相棒。
等水煮了，刚才腌制的鱼了，候就放入鱼始煮。
不因鱼鱼骨……（内容加载失败！）
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