“在中央王国很难找一菜肴不是生活在很世纪前某位圣贤的食谱根据的，圣贤在设计食谱保健原理。”尼科尔斯（E.H.Nichols）在1902年所的夸张描述情有原。实际情况并不此极端，但点却被充分抓住了：中国人拥有极其古老的综合营养。
在周朝，《周礼》规定了营养最高等级御医的一部分隶属宫廷。皇室有量的专门厨师。营养医烹饪术在皇宫内外享有崇高的位，继续各历史期中国文明贯穿始终的特征。
中国传统食物按几不同方式分类。食料则根据生物的关系分类。所有些类目被横断；特定物品根据不同条件与途，分在很条目。本章涉及的是食料本身的传统分类——传统民间的生物分类。我先从食物的一些中英文名称的比较始。
中国最早的植物名称记载是由相传孔子所编纂的《诗经》提供的（见三章）。耿宣在那面找鉴别了75植物的名称。它中几乎全部，及所有食物植物，名称是简单又基本的名词。汉朝的一批农书人所知，几复合名词已普遍应了。今，数普通植物的名称是双名复合词；科毫无困难给世界任何植物……（内容加载失败！）
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