红酥鸡，是很人根本不知的菜肴。
就连齐德强在厨刚菜单，了菜他菜一无所知。
实际，是一非常经典的淮扬老菜，且称是淮扬菜中的扫僧。
菜是将鸡腿骨，将鸡腿平展，改刀将鸡腿刀轻轻斩一，但是不够伤了面的皮。
将虾仁剁虾茸，再猪剁泥，再虾茸泥混合，酿在展平的鸡腿。
，了增加粘合，需在拌的虾茸泥与鸡腿前，加一点蛋清生粉，并且在混合虾茸泥生胚表面，再鸡蛋涂抹一层，此保证整体的完整。
最整酿，变了一整体的生胚放入油锅中煎。
候需掌握火候，火不太，否则一面给剪焦糊。
首先的是鸡皮一面，锅中温度，慢慢将酿在一的虾茸泥鸡给融一体，定型了再翻面，进行一番油煎。
就像是煎鸡蛋饼一，给整体煎熟了，便取进行改刀。
最调配一料汁勾芡，将切块皮朝放在烫的菜叶，再料汁给浇在面。
此一，整体吃，菜鸡皮非常的酥脆，内部又是非常口的虾，呈现非常的层……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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