福州的食品，向很外省人所赏识……福建菜的所著名，……一、是由物产的富足。福建全省，东南并海，西北山，所山珍海味，一例的贱泥沙。听说沿海的居民，不必忧虑饥饿，海潮回，消海滨走走，就拾一篮海货充食品。又加气温暖，土质腴厚，森林蔬菜，随处培植，随采撷。一年四季，笋类菜类，常是不断；野菜的味，吃又别处的鲜甜。福建既有了丰富的产，再加在外省各游宦营商者的数目的众，料采从本，烹制外方，五味调，百珍并列，是乎闽菜名，就喧传在饕餮的口了。清初周亮工著的《闽纪》两卷，记述食品处独，按理原是应该的。
福州海味，在春三二月间，最流行最肥的，算长乐的蚌，与海滨一带有的蛎房。《闽纪》所说的西施舌，不知是否指蚌言；色白腴, 味脆且鲜，鸡汤煮适宜，长圆的蚌，实在是色香味俱佳的神品。听说从前有一位海军局者，老母病剧，颇思乡味；远在千外，一蚌，解死前一刻的渴慕，部长纯孝，就飞机运蚌至。从一件轶，见蚌的风味了；我……（内容加载失败！）
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