葱姜蒜世人是识的，油辣子却是敝乡独有的风味。干红辣子，切段，伴素油，文火焙炒。眼见辣子香脆了，倒入擂钵捣碎。擂钵需是土陶的，擂棰硬木的。陈年老擂钵擂的油辣子，口感更。做油辣子很有讲究，须焙炒法，脆不焦。擂使暗劲，捣越碎越。的油辣子，淋些素油，黏稠红亮，见着馋人。敝乡口味重，不论炒凉拌，少不了放油辣子。逢年节，十几碗碟桌，满堂红光。单放辣子不够，葱姜蒜是少不的。
敝乡吃狗，我做的炒狗，很朋友赞许。朋友应是南方人，不是湖南蛮子，离不云贵川鄂。我炒菜跟师傅，全凭己悟。具此等悟，首先是吃。喜欢操勺厨的，半属饕餮徒。炒狗，最选带皮，切丁，先滚水了，血除腥。再将素油烧老，入锅爆炒。炒至七熟，淋白酒少许，佐香桂，盖了锅子，拿文火焖。火候了，放入葱段、姜丝、油辣子，飞快锅。若有花椒嫩叶放些进，香味更浓。花椒叶难碰，摘老柑橘叶切丝亦充。
我别意是炒水鸭，手法抵同，是不放椒叶或橘叶，生蒜籽却断不少。倘若拿黄豆炒水鸭，菜就……（内容加载失败！）
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