我国文明最的贡献一，是明了酒曲酿酒，使世界四分一的人口，己喝醉己。《尚书》说，“若酒醴，尔惟曲蘖”，蘖且不论，制曲，实乃中国酒的特点，工艺有风致，单说其中的踏曲，即脚曲料踩实，最合古意。北魏的农书《齐民术》说“令壮士熟踏”，便是环节了。《齐民术》中手团制曲饼，孩子，且“有污秽者不使”，何脚踏曲，却壮士？必是求坚实，儿童体重不足，有请壮汉了。但故老相传，近代制曲，却胖子踩，算一改进吧。踏曲边踩边唱歌，很是田园风光，竟制曲的别名（乾隆禁酒，诏曰严禁“肆行踩曲”），惜现在难见了。
古代造酒，制曲的方法，是关键，酒曲一投，酒的风味，奠定了半，所历代造曲的法子，轻易不外泄，至文人所记，往往是路货，除非是贾思勰（《齐民术》的者）的行，才记一些细节。曹操曾给皇帝进献“九酝酒法”，但何制曲，语焉不详，并非他有意隐瞒，工匠，他不很清楚。现今有人仅据曹操奏文的几十字，便复原九酝酒，那是骗骗你我的人了。
各代谈酿酒的专书，了不少，年代又早，记载又切实……（内容加载失败！）
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