红蕃茄是北京食圈一亮丽风景。红蕃茄诗，一圆润的意象，秀色餐，饱满艳泽悬食者忆念的空，那一抹胭红，濡染人生岁月，一点甜，一点酸，淡间释离几许荆楚的乡愁。
红蕃茄是楚菜系的演变，简单说，是番茄酱改良了的楚菜。楚菜蒸食、煨汤特色，蒸有清蒸、粉蒸料合蒸，楚蒸历史悠久，“蕙肴蒸兮兰藉”（《楚辞》），便是蕙草蒸。蕙草，一年生兰属香草；煨汤是瓦罐煨汤，因是洪湖厨师主理，洪湖藕煨排骨红蕃茄的保留菜目。楚菜的丸子、蒸糕亦是特色肴馔。丸有鱼丸，糕有鱼糕，二者是红蕃茄的主打菜。红蕃茄的沙锅洄鱼不省略，洄鱼是长江中鱼，真正江湖奇侠，无鳞，鲜嫩，少刺。洄是逆流的意思，水回旋运动解，“管弦声沸兴方，池面波溶返照洄。”（陆采《怀香记》）
尝红蕃茄诸肴馔，独留间的是一品“水乡鱼冻”。鱼冻旧是不，鱼冻的质感是同果冻，非同冰块，凝冻须在寒，今有了制冷术，就四不愁吃不鱼冻了。的鱼冻，我不是平常世俗鱼汤所凝，它应是鱼鳞、鱼头熬制，鱼鳞及鱼头胶质，它熬制的鱼冻细腻光滑，绵柔又有弹力。鱼……（内容加载失败！）
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