腌笃鲜是沪菜系具有根的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的意是腌炖鲜，菜的原生包括江浙，在杭州叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香一锅，从获陈香与鲜香融合鲜咸宽厚的醇芳。直观的例子形容，它类同苏州园林盆景的审意趣，老根新芽，弥久的光与新鲜的生长相辉映，二极合一，腌笃鲜是比较将中国儒中庸哲在烹饪术表达。
腌笃鲜的料取鲜猪、鲜笋腌制猪三，佐黄酒调味，加一点火腿吊味亦佳。炖制前，腌浸泡咸，鲜取蹄，笋是从山刚挖的鲜笋品，腌与鲜沙锅合炖，分炖汤再入一锅加笋猛火合炖，品腌笃鲜的口感是“汤汁浓白厚醇，绵笋脆，滚烫香鲜”。掌握火候极其重，浑的融感腌笃鲜的至高境界，腌笃鲜取的是汤。在绵绵梅雨、凉风浸的江南，有一口腌笃鲜鲜咸浓厚的滚汤入口，体验通身的湿凉顿，汤热入腹，暖力渐升，它是与酒不同的一热身物，又在味觉获咸鲜香醇快，实在是体现了江浙沪人温柔敦厚的格。
腌笃鲜的菜名它的内容组合，均有极端的中庸调价值取向，它几乎是中国烹饪的思内核，相同的有鲜笋……（内容加载失败！）
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