很难吃正宗的北京菜了。甚至北京菜概念很模糊。够被人的有满汉全席类了——但那毕竟是旧代的北京菜，今言接近传奇。据说王公卿相宴宾客，满汉全席包罗万象，山珍海味应有尽有，堪称最隆重豪华的礼遇。乾隆皇帝江南，一套完整的满汉全席包括三百菜肴，纵数浅尝辄止，足足吃了三。仅仅此象一番，人给噎住了：真是暴殄物啊！满汉全席宫廷化了。我一直在，平民化的北京菜该是什滋味？或者说：那候的百姓人在吃些什？估计不全是腌菜窝头炸酱面吧。
我移居北京年，北京菜依一知半解，不说不是一遗憾。些年，川菜、粤菜、齐鲁菜、东北菜分别红火，最近又有海本帮菜远，令人刮目相，但怪哉，即使彳亍在北京街头，很难找一两老北京菜我标榜的餐馆。是否应验了远香近臭的理？或者是我孤陋寡闻？
有一次，京报人何东言，马行空由办杂志说了餐馆，在“酒香不怕巷子深”，才有回头客。他举了例子：术馆面的胡同有专门卖北京菜的悦宾菜馆，门面朴素简陋，但菜做实在；一传十，十传……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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