山西，尝了正宗的山西菜。何谓正宗，我不解释，因山西菜在全国并有太的名气，有太深奥的理论体系。至少不算名牌吧，正宗与否就无人鉴别。就拿我寓居的北京言，各风味皆有陈列，但山西菜命名的餐馆却屈指数，印像中有虎坊桥附近的一叫晋阳饭庄的老字号（店址原是纪晓岚的阅微草堂）。，不包括街头巷尾偶有专卖刀削面的铺子。人山西菜的记忆，似乎剩一刀削面了，确实是山西菜的悲哀。
真正山西，朝夕接触的饮食，我才体山西菜的不同凡响，古乐悠扬。现在回忆是费力的，因一桌酒席是盘碗，你简直分不清谁是主菜——给人群龙无首的感觉。是你认真待眼前的每一食物。估计跟山西人鱼的感情淡薄有关。据说古代的山西人是不吃鱼的，像因流经山西的一段黄河的鱼品质不佳——是一古老的谣传。现在的山西人不拒斥鱼类了，但并有将其奉尊贵——他似乎更酷爱泥土长的物。山西的文曾山药蛋派闻名，从另一方面证明了一点。仁者乐山，智者乐水——山西人的格中更渗透有仁义的色彩，甚至其食物充……（内容加载失败！）
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