佛人无疑是古老的素食主义者。寺庙的素斋，就了超凡俗的风味。直至今，烧香拜神余，兼品尝古刹的素餐，就了一锦添花的功课。俗世间早已有模仿佛门斋饭制做的素菜，但寺庙办的“食堂”究竟何始“外营业”？据估计唐宋就有，与兴茹素风不无关系。《清稗类钞》其商业的展有更确切的记载：“寺庙庵素馔著称者，京师法源寺，镇江定慧寺，海白云观，杭州烟霞洞。”譬烟霞洞的席价“最者需银币五十圆”，不知共有哪些菜肴，其价码已令人有奢侈感。纵此，仍有慕名的顾客云集——是追求那缥缈清朗的境界呢，是了与人间烟火比较？据朱伟在《考吃》中的判断：“吃素菜，一般先凉拌菜，诸拌黄瓜、拌笋尖、拌菠菘、拌川芎、拌水萝卜类。菜，冬菇面筋，香菇菜，什锦豆腐是少不了的。讲究一点的，有一罗汉全斋，菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针、木耳、熟栗、白果、菜花、胡萝卜等在砂锅内烩一锅，口味极丰富。”他例举的是一众化的菜单，但其考究处已见一斑，并不比尘世间的鱼筵席逊色。
更有趣的是许素菜索……（内容加载失败！）
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