重温生活江苏老的那一段童年记忆，最温馨的莫饮食有关的——江苏似乎生就该是培育食的方。悬挂在户户屋檐或晒台的一串串咸。江苏的咸，远远有邻近的浙江金华的火腿那名，做工绝是两码；虽它选择的同是的猪，但不限腿部，且系粗盐在坛坛罐罐腌制（加少许常香料），一定间取，穿线绳挂在露风干。跟其他省份的人讲吾乡的咸，容易造误：那与湖南的腊相似。必须解释，由经那烟熏火燎的系列工序，咸显本色一些，吃有烟火的味。
我是通跟火腿与腊的比较论述咸的。不知是否讲解清楚了？咸属盐水腌制的食品，风干见亮晶晶的盐粒凝结在面——咸味业已深入进其内部了。因咸便保存。我祖母每年初冬清洗各坛罐，腌制咸，足够吃一年的。无论什候，窗台悬挂有咸，接待客人或亲友团聚就不愁了。切一块，清水泡一泡，切片在饭锅蒸熟（油汪汪的），更炒菜（咸丁）或煲汤。吾乡有一脍炙人口的河蚌咸煲，系新挖的河蚌加咸……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!