江苏人是很煲汤的，在方面一点不比广东人逊色。广东人喝汤，属就餐前的节目，每人先喝一盅滋补的热汤，再饮酒吃饭——汤的相西洋的胃酒。在我的老江苏，一般饭再喝汤，一桌酒席果最不一锅汤，仿佛缺少一压台戏似的。由此见汤的重：简直是给每顿饭画完满的句号。汤了，则意味着菜全齐了——不仅仅是一无言的仪式，且常常掀一高湖。喝汤的人，一律满面红光。
常见的有排骨汤蹄髈汤。选的是骨，炖稀烂，汤就稠似乎粘住饮者的嘴。果怕肥腻的话，搁几棵腌菜头，调解口味。喝的候现，炖在汤的菜根，比吃——简直吸收了全部精华。热腾腾端的汤，神仙爱喝的。每年春节回乡探亲，舅舅总给我预备一锅汤。菜根是舅母亲手腌制的，据说现在商店卖现的了，但远不百姓制的，了，舅母是一棵棵挑选的青菜，洗净粗盐泡在祖传的陶罐——封口三月即食。截菜头炖汤，菜叶不浪费，切碎香油凉拌——喝粥菜。冬的菜根汤，是在取暖的煤炉炖的，比煤气灶的文火有效。……（内容加载失败！）
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