北方人吃水饺，喜欢亲手包的。在旧代，逢年节，包饺子是百姓人喜庆的一项节目。见在制面食方面，北方人的手巧。熟生巧，是因北方人太爱吃并且常做面食（尤其是饺子）的缘故。
关饺子，北方人有句名言：“吃莫饺子。”有点将它列一的意思。至少在北方，谁反说法——它几近公认的真理了。其实南方人爱吃饺子，不不太制，勉强手法生疏，造型粗糙，像稚童捏泥人一笨拙——与相比，北方人堪称雕塑了。所南方人寻觅饺子，常常馆子。卖水饺的餐馆打招牌：“北方水饺”，标榜其正宗。饺子快北方的专利了。
现代社，饮食文化丰富了，甚至北方人不经常吃饺子了——即使经常吃，不见是亲手包的。商场有的是袋装的速冻饺子，买回搁在冰箱，什候吃。速冻饺子是机器生产的。机器包饺子？古人肯定无法象。无法象包饺子变工业化。我在北方，已久吃手工包的饺子了。说实话我速冻饺子稍有抵触情绪，且不提冷藏是否使饺子那原始的鲜打点折扣，仅仅象一番塑料袋密封的一饺子——居是从工厂的流……（内容加载失败！）
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