最不讲章法又最有滋味的一菜，应该是乱炖。荤的素的，红的绿的，全一锅端了，火熬煮。待揭盖子，准保香气喷鼻。省又省力。几乎无师通的。
按理讲做菜挺忌讳窜味的。但窜的味了，就不怕了。反百感集的一味，乱炖，相烹饪中的“混血儿”。血统虽杂，不够纯正，却兼容并蓄汲取了各方的精华。
腊八粥像是此理。不锅炖着的是五谷杂粮，乃至各干果。
说乱炖，必东北。我在冰雪覆盖的长白山脚吃一次乱炖，是借宿的农洗脸盆端的，热气腾腾，一桌人吃直打饱嗝。那有一菜，却跟参加了什宴席似的，胃装的食物品甚：猪块、丸子、鹌鹑蛋、粉条、白菜、土豆、青椒、胡萝卜……像有鸡骨头鸭脖子什的。在我的胃面接着炖呢，全身热乎乎的。我的肚皮，搁一部百科全书了，或百科全书的动植物分册。从此，不管在哪儿，走进东北菜馆，我点乱炖。从营养的角度，乱炖很注意“全面展”的。但它更吸引我的是那包罗万象的口感。
其实南方有乱炖。不不叫乱炖。在我老南京，它叫杂烩。南京杂烩与东北乱炖最的区别，在……（内容加载失败！）
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