郑州在历史叫郑县，远不及封与洛阳有名，有了京广铁路，郑州便东西南北的水陆通枢纽，一跃豫省城市新贵。郑州人说话是简洁，惯使独字著称。所，郑州的合记烩面是简洁不行，碗是四两装，有面二根，碗是二两装，有面一根，长度皆三公尺。
郑州城市，饮食有些粗鄙化倾向，据说信阳人是搞吃的，他明了一红焖羊，郑州有明什，有独立的菜系，合记烩面差不是郑州的饮食标志。合记烩面宽有1.5公分，厚度百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分一段段吃。吃尺长，再喝汤。吃合记烩面，菜是一余的物，面有富碱，面，佐鲜汤，羊烩面便佐羊汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，此类推。烩面是汤，羊烩面的羊汤有羊若干，辅粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者己掌握投入，菜、面、汤俱全了。合记烩面是手工拉制的，我猜面案是十分长的。
是在2000年的夏，坐在合记烩面总店的三楼，感觉烩面摆够延长京广线。此情长长，马就进入黄河的中游，行走的日子贯穿着整生命。遥那黄河源头的蓝白云，潮是那的波伏不……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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