北平卖熟食，向分红柜子、白柜子。因卖羊头、卖驴柜是不加漆，所叫他白柜子，别卖熏鱼的。驴是冬晚街卖，是酒的绝妙隽品，尤其是喝烧刀子吃驴最够味。卖驴的暗卖驴肾，是您叫住卖驴的，跟他说掌柜的您给我切少钱的驴肾，准保他回您有。果您跟他说切少钱的钱儿，他立刻从柜底拿切给您。切有规矩，一定斜着切，所又叫斜切。北平有句俏皮话是“烧酒钱儿，越吃越够”。见钱儿，有它广的主顾。
炒肝儿，台北的“真北平”，从前的“南北合”做，是吃嘴就觉不太劲儿了。北平卖炒肝儿最名的是鲜鱼口桥的“仙居”。每一清早，仙居的炒肝就勾一锅应市了，一锅卖完明请早。所谓炒肝其实就是猪肠猪肝加蒜末双烩。您告诉盛炒肝儿的“肥着点儿”，就是点肠子，“瘦着点儿”就是盛几片肝儿。北平人喝炒肝既不筷子，更不勺儿，是端着碗，一口一口往唏噜。您哪位动筷子勺子，错，准是外的。
芝麻酱面茶是早配烧饼果子喝的，原料是秫米一类谷物，熬糊状，既不甜不，一碗盛，两根竹筷子……（内容加载失败！）
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