民国初年，在京津一带不兴吃烤，因吃烤全讲究己拌料己动手烤，随烤随吃才有滋味。现在台北吃烤连拌带烤让伙计代办，料浓淡，的老嫩，悉听尊便；烤支子离饭座八丈远，馆子怕烟燎子味熏了顾客，一玻璃棚子隔。等烤端，不微有热气，您够吃吗？
因此您打算吃烤就己动手己烤着吃。说真格的，吃烤的架势，真是有欠文明。穿长衫的，必须掉长衫，挽袖口；穿西装的一定宽了衣，解除领带，否则领带是让火燎着，有人赔的。烤的候虽不必一定一脚踩着板凳，是有斯斯文文坐在铁篾子旁边吃烤的，除非您打算不两尊眉了。烤的吃相既不太雅观，初年头又比较保守，所一般士夫阶级，就不愿意尝试了。
彼吃烤比较冠冕点的方，算前门外正阳楼。此外就是推着车子串胡同卖烤的了，早先“烤宛”哥儿俩，就是推车子街混的。
了民国二十年左右，民风渐渐通，一子吃烤行其，变最髦的吃喝。专门卖烤了名的，全北京市一共有三：宣武门外骡马市街的“烤陈”；宣武门安儿胡同的“烤宛”（“宛”读……（内容加载失败！）
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