北平是五方杂处，人文汇萃的方，所山南海北，各省各县有名的饭馆儿，就应运生。北平人哥儿几一凑合，讲究馆乐乐，花钱不，充肠适口。所进饭馆吃饭，无论是整桌的燕翅席，或者是叫两炒，吃的有一定规，让堂口灶知您是位吃客，灶的调不敢随便乱配，堂口的堂倌更不敢欺生慢客。
北平老饕进饭馆，讲究啦，有的吃堂口，有的吃灶儿，吃灶儿分是吃红案子是白案子。譬说吃堂口，那就是堂倌伺候殷勤周，处处给主顾省钱做面子。您进饭馆一入座，堂倌一您同的朋友，有几位生脸色，再一听是外路口音，您一点菜又是价码高的场面菜，堂倌就明白今请的是什的客，是什的目的啦。一方面替您主意，一方面往外报柜今准备的鲜菜。等菜点差不，堂倌又口了，柜有两敬菜，概够吃啦，果不够再找补，是叫太吃不了糟蹋。堂倌一说，客人觉柜一定跟主人有情，主人平素手一定很方，做主人觉脸有光彩，既省钱又有排场。等一菜，堂倌先敬菜，一定是鲜拿手名菜，报一声是柜做的，等算账的候，主人……（内容加载失败！）
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