谈饮食，北平是累世皇，方玉食，萃集，珍错毕备。中国有句老话，说“吃在广州”，红棉饮馔，羊城烹割，固精致细腻，是精则精矣，却谈不博。海从通商埠，各商贾云集，华洋杂处，豪门巨室，有的是钞票，但求一恣口腹嗜，花少钱是不在乎的，是全国各省珍馐味在海一集其。真是有皆备，您肯花钱，说吃什就有什。
海的饭馆，最早是徽帮的，继苏、锡、昆、常各县形一股力量，有所谓本帮崛。苏北的人海的，日见其，淮扬帮的菜在乾隆皇帝三江南，就迭蒙御赏，淮扬菜肴早就驰誉全国，很快的在海扎根。海禁一，广东人在海的势力日趋雄厚，广东人又最团结，饮食又讲究清醇淡雅，不像沪帮扬帮的浓厚油腻，随广东菜馆就像雨春笋一般，在海滩反居。抗战前抗战初期，粤菜反变海饮食界主流了。至川、湘、鄂、闽、云、贵、平、晋各省的饭馆，数不，虽聊备一格，是各有各的拿手菜，拉住一部分老饕。
我先谈谈广东菜吧。老资格的广东菜馆，算南京路的三元了，在广东长堤的三元本是广州四酒一，早就……（内容加载失败！）
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