不分古今中外，人有两嗜，一是烟，一是酒。酒比烟的历史悠久，是一般人公认的。是人类从什候知喝酒？酒又是谁现的？因年深日久，且秦始皇焚书坑儒，有关酒的文献已荡无存。酒的身世源说者各异，就难据定论了。
《酒谱》记述：“有酒星，酒，与其并矣。”《战国策》记载：“昔者帝女令仪狄，酒，进禹，禹饮甘，曰：‘世必有饮酒国者。’遂疏仪狄绝旨酒。”又有人说酒是杜康造的。总言，酒不管是谁研究明的，一提酒，古今中外，喝酒的历史人物有人在，就是酿酒的专更是不乏其人。
照《酒谱》的说法，酒的历史是与人类俱的，有人就有酒了。从科的观点推论，说法不无理由。洪荒代，广人稀，游牧生活除了猎捕各野兽吃喝奶外，就是摘野生的果子吃，游牧生活是不在一方久住，跟着水草流动移居的。果子熟是有季节的，在果实盛产期许收藏一点。一般水果外皮附有野生酵母，奶类贮藏久了酵。果类的糖分受了酵母的影响，奶类酵产生酯类芳香，一吃一喝，比新鲜的果实奶类更口，……（内容加载失败！）
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