说“酪”，凡是五十岁的北平人，概有不爱喝酪的。三五位北平老乡凑在一块聊，谁一提奶酪，情不禁馋涎滴。
酪分水酪、干酪两，是牛奶主体，所又叫奶酪。水酪颜色泛白，浓度略差，比玻璃凉粉细嫩香，干酪甘沁凝脂微带黄，隐含糟香。
酪有挑着木桶沿街吆喝叫卖，有在奶茶铺卖的。北平城城外奶茶铺不二十，全部卖酪。些铺子名奶茶铺，实际是卖酪主，是不叫酪铺叫奶茶铺。铺子您进除了喝酪，碗热奶子则，是跟他份奶茶，他就抓瞎辙啦。奶茶铺了招徕顾客，有的在铺子门口竖一块木头板，粉红纸写斗的“酪”字贴。有的写几张“碗干酪”的红绿纸条，斜贴在临街的玻璃窗，就算是他的宣传广告啦。
年北平有位人称“北平通”的金受申先生，他是蒙古族人，在北平落籍年，他北平的风土人情文物掌故，说是无所不知、无所不晓。他说，元朝原是游牧民族，最讲究喝浓且酽的奶茶。茶砖加牛奶酥油撒点盐，就是最原始的奶茶。代进化演变，才有我现在所喝的酪。所卖酪的仍旧叫奶茶铺，就是理。
听老一辈儿人说，概是元朝……（内容加载失败！）
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