从前考古专中国通的福森说：“尽管德国人夸称德国做的香肠火腿，滋味，花式，雄视欧亚各国，说些话的德国人，我敢断定他有尝中国的云腿蒋腿，否则绝不敢言不惭，吹夸说德国火腿是世界一的。”
民国十年左右，北平德国医院的狄勃尔夫，不但是医界的权威，且是绅商各界际场合的甘草。他曾经说他特别爱吃中国菜，凡是经他妙手回春治的闺秀，豪富名流，知他的特嗜，真是邺中鹿尾，塞驼蹄，罗列满桌，常十半月顿顿吃中餐。他最爱吃火腿炖的汤、火腿煨的菜，尤其是云腿夹面包，他认那比热狗三明治，不知高明少倍。
中国人远者食名袁子才，《随园食单》素菜荤烧的，十八九离不火腿。狂人金圣叹在临刑的候，忘不了告诉他儿子说，豆腐干加花生酒，有火腿味。见此公不但爱吃火腿，且认火腿酒，是无的隽品，才有妙喻。近者“洪宪皇帝”袁项城，虽他是河南人，是每餐必备火腿熬白菜墩。谭延闯的畏公鱼翅，全是火腿鸡汤借味，离了火腿就不其谭菜名肴的品啦。照情形，不论古今中外，啖的老饕，国产的火腿……（内容加载失败！）
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