台北的淮阳饭馆卖肴，有的切且厚，有的又切且薄，的软硬程度不划一。扬镇两虽吃早茶少不几块肴吃，是镇江肴，确又比扬州高一筹。
吃肴一定蘸高梁米醋细姜丝，恰镇江醋鲜不酸是举国闻名的，所镇江肴因有醋衬托，更显卓尔不凡了。肴是手工压制的，所肥瘦随所。扬镇面馆做肴师傅的工钱是特别高的，尤其是镇江的面馆，白案子的面点不在其次，果肴做不够精致，那就有客人门啦。
扬镇肴的名堂，跟北平涮羊的名堂一，非常，有一偏瘦的肴叫眼镜，切真是一图一圈的，不但吃，且。吃不肥不瘦有一玉带钩，整块肴中间嵌有一条S型的瘦，就像从前系腰带的带钩。最特别是一纯粹瘦核儿，中间插一根鸡腿骨，叫灯棒儿。
有一年笔者路镇江，母舅曾让一位曹颖生科长陪我万花楼吃早茶。结果一盘肴放了五枝灯棒儿，落座不久，就有头戴卡波帽，身穿华达呢衣的人物，三三两两陆续走寒暄敬茶。初我觉位曹君真了不，游真够太广阔了，走寒暄的人越越，简直迄无宁止，弄我……（内容加载失败！）
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