有句老话“民食”，古代人居野处，够茹毛饮血填饱肚子，就算啦。等有了宫城，辅驷盛，黼黻华，饮食割烹，跟着水陆杂陈，日新月异。烹饪虽是酶酸，是却跟一国的文化息息相关。中国在世界文化说，是源远流长、博精深、最古老的国，所中国饮馔烹调，是驰名全世界的。
听老一辈传说，清代食谱，顺着河流的繁衍萦回，区分三类派：岭南派，珠江流域，广州中。广州埠最早，辅舶云，豪商萃集，吃喝玩乐，是穷奢极。南派，长江流域，扬州中。因盐务衙门设在扬州，引栗食岸各类盐商，扬州集散，官商仕宦，是富金，往酬酢，饮食精益求精，甚且炫奇夸异，争强斗胜。北派，黄河流域，封中。因河督在清代是有数的肥缺，河督衙门设在封，冠盖云集，酬酢殷繁，饮食征逐就珍错毕备，令人咋舌了。
湖南菜讲究盘碗长筷子双拼桌面，一桌坐十七八人，虽因风土气候关系，偏重辣味，是一般菜肴是肥厚浓腴，仍本着长江一带烹调的本色。湖南菜应长沙菜做代表。著名饭馆有醉白楼、……（内容加载失败！）
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