不论古今中外，谈吃的艺术，咱中国人的吃，不但名扬四海，且说傲视寰球。从前梁均默（寒操）先生说：“外国朋友中国观光，欣赏故宫博物院一些历代珍藏，是饱了眼福；一品尝中国各省千变万化的山珍海错，虽是羊羹齑饭，一经妙手烹调，醇脆鲜腴的金浆玉醴，是又饱了口福。”证外国朋友的谈话，他的记述，均老所说的确是不移论。
光复那年，笔者初台湾，随便吃碗牛面，就是走遍了全台北市，别吃嘴。衡阳街仅有一叫绿园的福建菜馆，吃几半甜不咸的福州包，已经觉快朵颐，算是吃了一顿有滋味的餐啦。
近二十年，社建设，突飞猛进，国民经济，日臻繁荣。一般人的生活水准年年升，餐饮业就跟着蓬勃骏，林林总总，蔚。就拿台北一说吧，全国各省口味的饭馆餐厅，干不止呢。其他各省的菜肴，咱姑且不谈，现在笔者所吃的海鲜，认具有独特本省味儿的，介绍请指教。
清代精饮馔的食专，属随园老人了。袁简斋（枚）先生认中国沿海各，虽有海鲜产，鲜度论，北胜南，类分，则又南北。拿台……（内容加载失败！）
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