口味，是随有变动的，拿三十年前刚光复的台北说吧，首先是广州菜行其，四川菜随跟进，陕西的牛泡馍，居插一脚，湖南菜闹腾一阵，云南的薄片、湖北的珍珠丸子、福州的红糟海鲜，曾经煊赫一。吃了汤汤水水的清淡菜，又换换口味吃点膏腴肥浓的挡口菜，是江浙馆又乘。最近我台北，觉吃的目标似又指向扬镇一带的吃食了。现在台北虽陆续设了不少淮扬饭馆，是吃，少总有点似是非的感觉。
镇江虽是处江南，是镇江人的风土人情饮食习惯，不同苏昆常锡，反跟隔江的扬州似乎比较接近。早茶馆皮包水，灯晚泡澡堂闹水包皮，与扬镇两是完全一的。
现在台湾概是物稀贵的关系，一客炒鳝糊，软兜带粉，价钱实在乎人像外。年扬镇一带吃早茶叫一客脆鳝，堪称物价廉。鱼一端堂倌草纸合双手一压，拿酒，真是迸焦酥脆、咸淡适口。不像现在台湾淮扬馆的脆鳝炒锅，加一勺蜜汁，变腻不爽，原味不彰了。
扬镇一带最讲究吃干丝的，十岁的孩子面茶馆徒，一件是切姜丝干丝，等练切姜丝干丝长短整齐……（内容加载失败！）
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