从元朝在北平建，经明清两朝一直民国初年，六百年的皇皇帝，人文萃集，在饮馔方面，真是称膳馐酒醴，盛食珍味，集全国。是果有位外省人初履斯土，跟北平人打听哪一是北平饭馆，就是北平老古典儿法指明，说不呢！
北平人有俭朴的习惯，在饮食方面但求适口充肠，每有白米白面吃着，就满意足啦。真换换口味解解馋，山南海北哪一省的饭馆有，就不计较哪是真正北平口味的饭馆了。
中国各省同胞口味区分，南甜、北咸、东辣、西酸，致是不差的。南方人米主食，果三餐吃米饭，顿顿吃面食，就觉胃纳不充实，像吃饱似的。北方人一直是拿面食杂粮主食的，是顿顿是白米饭，那就整有气无力，恨不张烙饼，啃馒头，才像正餐，肚子填饱啦。
北平人既面食主食，在面食方面就不断变变花了。虽北平面食类赶不山西巧手做六七十，是除了面食做的点外，平常充主食的有十。先说饺子吧，北方人有句俗话是：“舒服不躺着，吃不饺子。”吃犒劳是饺子，逢年节吃饺子（北平在旗的管饺子又叫……（内容加载失败！）
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