记早先在北平，是吃伏面（又叫本面）的，从有了机器洋白面，粉质精细，色白胜雪，伏面就归淘汰啦。在有机器面前，卖本面的有专门行业，一向是由米庄碾制售。现在所留的印象，就是米庄给住户送面粉的面粉袋，是圆滚滚近一人高，一粗布口袋头印着字号址已。伏面，洋白面罢，北平人似乎机器切面，兴趣，像抻条面有一偏爱，总觉抻条面吃嘴利落爽口，软硬适度，且有股子咬劲儿。抻面的“抻”字，笔者在书房认字块的候，老师就教了。是“抻”字的方实在太少，久久，就“抻”字怎写忘了。舍亲合肥李木公是桐城派古文马通伯的入室弟子，他初次北平跟我说尝尝北平的拉面，他一说我愣住了，继一才知皖北一带管抻条面叫拉面。我告诉他北平叫抻条面，他说就是不知“抻”怎写，所才叫拉面。是我怎不“抻”字怎写了。等台湾，广播公司在《早晨的公园》节目，请何容先生播讲“每日一字”，讲“抻”字，从此我才又字拾回。
抻面不但有技巧，同两条膀臂有……（内容加载失败！）
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