前些候逯耀东先生在报谈台北的兴居做烙合子，是我馋人的馋虫勾了。年在北平，北方馆卖褡裢火烧、荤素锅贴、铛煎馅饼几带馅的面食。烙合子属庭面食的一，许笔者浅陋，像听说哪饭馆有烙合子的。
有人管烙合子叫菜合子，其实花素馅才叫合子，是牛羊加葱，一咬一兜汤，是饼，不算是烙合子啦。
烙合子最注重的是拌馅儿，您饭馆一笼花素蒸饺，那些白案子的先生像一师傅教的，除了白菜白菜外，猛加豆腐粉条黄花木耳，炒点鸡蛋丝，抓一虾米皮，一碗花素蒸饺的馅儿，就算功告啦。是面烫，皮子擀薄，吃几搪搪饥。是十八九蒸饺皮厚面硬，吃嘴扎扎乎乎，愣是咽不。所常做的烙合子，一定在馅子工夫了。
做合子馅应菠菜白菜各半主干，爱吃韭菜加一点韭青（老一辈的人说烙合子加点韭青，不放韭黄，究竟是什老妈妈论，咱就不懂了）。鸡蛋炒切碎（不摊鸡蛋皮），虾剁碎（忌虾皮），黄花木耳豆腐粉丝饭馆是填充量的，非常夺味，最不，少一点配色。加入各调味料……（内容加载失败！）
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