中国不管哪一省人部做包子，不有的方拿包子主食，有的方包子点罢了。
先从北平说吧，北平有一包子正名叫“门丁”，又叫丁馒头。一般包子不论甜咸荤素，是手包馅笼屉蒸，唯独门丁是包子皮擀匀，铺在棱型木制模子，肥瘦丁加葱的馅儿填封口，磕再笼屉蒸的。门丁煤市街致斋最名，您是跟致斋买卖立折子，赶午饭前门外几园子听戏，让致斋柜打听，约摸四点钟，中轴子的武戏一场，人柜的伙计就手拎提盒送点啦。不是“葱门丁”就是“火腿酥饼”，概听戏听饿了，觉此此的门丁特别吃。他做门丁肥瘦搭配恰处，且葱绝挑葱，有葱须枯叶，所特别腴润适口。甭说外吃不的丁馒头，就是在北平，有致斋才有那的门丁呢！
“攒馅包子”，北平凡是点儿的饭庄饭馆不做攒馅包子，饭馆二荤铺才卖，是不普遍。攒馅包子西单牌楼西长安街拐角的楼最名，馆连字号有，其知，了名叫仙居，是伙仍叫它楼。楼一角有两单间，一共坐不十位客人，每早晨光熹微，……（内容加载失败！）
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