前些万象版刊载《猪油何处了》一文，是使我许有关猪油的情。
早年在华北，甚至全国各省，无论是庭或饭馆，除非您先厨子、饭馆跑堂代素油，十八九是猪油炒菜的（华北有些省份，像山东、河南，猪油加“”字，叫猪油）。平论，猪油炒的莱，果适量适，滚热桌，那的确比素油炒的菜滑润吃。舍间年所女佣半是从南方带回北平的。重堂在闱，长辈中有的终年茹素，有的唪经礼佛，每月总吃几花斋，持斋的素菜恐怕厨房锅碗不干净，全是由女佣动手烹煮。那代尚无所谓的红花籽油、色拉油等等，北方人炒素菜知磨香油，南方人才花生油，所舍间的素菜是花生油或者磨香油两者兼的。素油炒菜，唯一决，是油一定滚透，菜再锅，否则有豆腥气香油味不吃。最早德国医院、法国医院两位名医狄波尔、克礼极力提倡他的病人吃香油或花生油，不吃动物油，协医院业，院夫众口一词，认凡是动脉硬化、胆固醇浓厚、血管栓塞、身体胖的病人，十八九是吃猪油太所造的。劝病人不吃动物油，改吃植物的油……（内容加载失败！）
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