今年春节跟梁实秋、夏元瑜诸兄，在台北国宾饭店叙，聊聊就聊北平的奶酪了。实秋兄说：“有一外国货凝片，做酪不但简便，且乱真。”我中山北路一带伙食房一定有卖，是问了几处，是摇头全是莫宰羊，有几位读者写信问凝片何处有售，是我又高雄几百货公司问，仍不领。
七月初实秋兄旅游返国，承惠寄凝片“JU”Readjets两盒，每盒十二片，每片制两饭碗奶酪，制法非常简单。
1．新鲜牛奶两饭碗，约八分满，一并倒入锅稍煮，温热，不滚沸，太热，等吹凉再。
2．煮牛奶加糖，但不，太甜就不像奶酪了。有适香料此加入，否则不加是。
3．趁牛奶微温，放凝片，先温水凝片泡几分钟，等稍软化，匙羹碾碎，调糊状，加进奶内搅均匀。
4．等牛奶凉透，放人冰箱约两就凝固吃了。奶酪做试尝，凝不滞，濡润，虽非正宗法，是比年黄媛姗在中华路制售的奶酪，及高雄水沟“一处”老板做的，显高明点。唯一缺点是嗅觉方面似乎少点糟香，次再行试做，准备溶化凝片不温水，改甜酒酿（北方叫江米……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
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