芡实在北方又叫“老鸡头”，剥的叫“鸡头米”。芡实生在濠濮潢泽中，叶圆，平贴水面。面青背紫，花有刺，夏端紫色花，很像鸡头，所才叫老鸡头。头果实累累，有几层含有黏的软皮，因此剥取鸡头米不但手续繁复，且一不很容易被硬刺扎破手。除了北平外，在在苏州无锡吃芡实米，其他各处有晒干的芡实米药卖，照《本草纲目》“雷公药赋”阐示，芡实具有健脾利湿、积滞等功效。
北平各吃食，是有节气管着，抗战前，比说爆烤涮，任何一饭馆，不立秋，“烤涮”两字招牌，是有哪一敢挂的。从日本军阀攻占华北一带，那一群土包子一吃涮羊，敢情比他的鸡素烧滋味鲜，再一尝烤，比他铁板烧更是香且嫩，因此不管夏日炎炎，虽顺着脖子流汗，或烤或涮，照吃不误。是人卖老鸡头的，跟日本人沾不边，依是不立秋，绝不挑着挑子街。卖老鸡头呀，刚河哟，他永远吆喝老鸡头，其实最嫩的煮，外皮浅黄，刚刚完浆，不但不剥，且嫌嫩了点。真老鸡头煮，外皮颜色呈青褐色，砖头外皮敲碎，剥吃，有牙口，喜欢带点咬劲的，才爱……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!