北平人平素日子，无论是富，或是升斗民，非常刻苦俭朴，就是中产，饭桌很少整鱼罗列满前的。是终岁辛勤了年，少不做几口的菜，犒劳犒劳己了。
北平的习俗，正月初一初五五头不生（就是不蒸饭，煮饺子除外），十八九吃饺子，就不着忙做菜了，做几凉吃回锅酒的菜就够啦。
必备的一酒饭两宜的素菜叫“炒咸什”，又叫“十香菜”。既名十香，有干鲜不同十蔬菜了。其实有的人炒十香菜，不止十呢！先胡萝卜切丝单独先炒，再炒黄豆芽，豆腐干、千张、金针、木耳、冬笋、冬菇、酱姜、腌芥菜叶留梗，一律切细丝锅炒熟，放入胡萝卜丝、黄豆芽加酱油、盐、糖等调味料同炒锅。南方炒法有另加榨菜芹菜的，那就十二了。炒十香菜的诀窍，各干鲜蔬菜切丝细，长短力求一致，酱油浅色的，油量东西寡定，适不油不涩，嫌水分不足，泡冬菇汤酌量加入，既柔润，又提鲜。
“酥鱼”是一喝酒吃饺子两者咸宜的菜。活鲫鱼不太的，一斤称四五条度，的鱼骨头就不容易酥烂了。鲫鱼剖肚挖……（内容加载失败！）
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