平津两虽相距有两的车程，是吃东西的口味，就不相同了。津有几吃北平人是不懂吃，不做的。
津东滨渤海，又是南北运河、清河、海河，新河流汇点，盛产鱼虾不说，且是海味集散，所津人不但喜爱吃鱼虾，且更吃鱼虾海鲜。不管有少冗刺的鱼鱼，津老乡夹一块往嘴一放，不一儿就鱼理干干净净，鱼刺吐了。既爱吃鱼，在烹调鱼类的花技巧方面，堪夸是一等一的高手。
津卫最擅长鱼的做法，是一般庭常吃的肴，就是所谓“贴饽饽熬鱼一锅熟”。熬鱼的做法很简单，主在火候。首先鱼膛，取内脏，冲洗干净，在鱼背斜划两三刀。锅的鱼是什类，鱼的长短宽狭不同，划的刀痕长短深浅，就凭经验，手法的高低了。鱼收拾干净，放在酱油浸泡，等鱼咸味吃透，捞整条鱼糊一层干面粉（北方叫薄面），放入油锅煎。煎鱼油寡恰处：油太变炸不是煎，鱼焦不嫩；油太少因干面的关系，容易巴锅。鱼煎浅黄色度，倒酱油、米醋、甜面酱、豆瓣酱，放葱、姜、盐、蒜、料等料，再中火慢慢熬，熬配……（内容加载失败！）
(ò﹏ò)
抱歉，章节内容不支持该浏览器显示～
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读！
谢谢!!!