前两本报有一篇“国烤鸭风波”的文章，据说是国食品卫生法规定，凡是类必须保持在五摄氏度或是六十摄氏度，否则就算违反规定，不售。北平的烤鸭果照忽冷忽热的温度一折腾，那就不其烤鸭了。年暑假我曾经国玩了一趟，各市，不论山南海北省籍号召，凡是稍具规模的中国餐馆卖烤鸭，据说是尼克松访问北京带回的“烤鸭风”。
年北平烤鸭老便宜坊最色，他的鸭子是己填的，填烤有秘不传人的手法，高梁面肥干的比例何，什候渗榨（土语，即黄酒，北平人叫它干榨），是专门伺候鸭子的老师傅的。鸭子肥瘦，秤衡量，的老嫩，就全凭老师傅在嗉子的三叉骨摸摸软硬决定了，凡是不合标准的鸭子，便宜坊一律宰杀售，或是卖给其他鸡鸭店，决不炉。至的新便宜坊、全聚德选鸭子份工，因代的不同，就有老便宜坊那认真啦。
便宜坊烤鸭的权威庞师傅是河北完县人，祖孙三代在便宜坊手艺，满师就在柜效力，一直年迈力衰做不动了才由柜给他算账让他回，乐享余年。庞师傅平常总说：“吃烤鸭一定选晴，鸭子收拾干净……（内容加载失败！）
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