镇江、扬州虽一踞江南，一处江北，是风土、语言、习俗、饮食各方面是同异的。“早皮包水，晚水包皮”，意思是晨间茶馆喝茶，晚进澡堂子洗澡。从江苏省的河，迄安徽省的西梁山，有皮包水、水包皮两习惯。
茶馆喝茶吃早点，少不一客干丝，扬镇一带吃干丝讲究啦！几熟朋友茶馆吃早茶，厂表示是人，不必客套，半是烫干丝，所谓烫，就是拌的意思，扬镇老吃客认烫干丝，才保全干丝的香味。果请的客人是尊长，了表示尊敬礼貌，那才叫一客煮干丝呢。扬州人吃干丝特别考究，徒弟茶馆生意，一件是切干丝。最初北门外绿杨部茶社干丝最，东关街金桂园、青莲巷金魁园、十三湾迎春园、缺口街金凤园的干丝够水准，城富春茶社主人陈步云干丝精益求精，富春的干丝，无论烫煮，不但独步扬镇且闻名全国。
干丝是一白豆腐干干丝，扬州城城外豆腐店，少说有百，聚财园的老板胡国华说：“一百豆腐店，做干丝有‘金驼子’、‘王四房’两。其余各的干子，若严格挑选，不合。白豆干，源安徽，所本名徽，是明末清……（内容加载失败！）
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