东篱菊绽，序转秋，正是已凉气未寒期了，候果吃涮羊火锅（早先吃涮锅子限羊，很少牛的），似乎又嫌早了一点儿，北平各饭馆了招徕顾客，是先添菊花锅子，应的供应。菊花锅子的是浅底敞沿挂锡裹的紫铜锅，取其传热易熟。黄铜底托，镂花隔墙，中间是比酒盅一点的酒池，贮放酒精。菊花锅原本是锡器店的独门生意，搪瓷跟铝制品行其，锡器店趋淘汰，现在市面已经买不真正紫铜锡裹的菊花锅子啦。菊花锅子顾名思义，锅子菊花主，是吃的菊花瓣一定白色的，据说白色者无毒，且香味馥郁。刚放的白菊摘瓣蒂，跟鱼片、虾仁、腰片、脊，加炸粉丝、白菜，放在锅或煮或涮，众香越，甘旨柔滑，正是秋末冬初宜饭宜酒的肴。
什锦火锅，在酒席说是一压桌的饭菜，一般人除非饭量特别的动动筷子外，数的人在醉饱余，顶浅尝即止。普通什锦火锅无非是海参、白、蛋饺、鸡块、炉、虾仁、胗肝、肚片、粉条、白菜已。有一次一位警界朋友请我在北平门庆堂吃便饭，一“统领火锅”，一我考住了。火锅的类，我知吃的不算少……（内容加载失败！）
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