中国农立国，南方水牛耕田，北方黄牛犁，所无论南北除了少数省份外，不吃牛，规严谨的人，甚至不准牛进门，因耕牛辛辛苦苦给我忙了一辈子，头，列鼎食意良不忍，因此禁吃牛。台湾光复初，一般人数是不吃牛的，牛有洋伙食房才有卖，吃碗牛面有光顾桃源街几面馆了。牛源路不畅，则坏，那几面馆有一定标准，食客但求一饱馋吻，什黄牛水牛、不管三七二十一，有吃就算啦。
我的朋友中，有一位特别喜欢吃牛面的告诉我说：“台北龙山寺圆环附近，有一专门卖牛面的摊子，世代相传，已有百年历史，汤清嫩，不加味精，始终保持原汤原味，允推台北市牛面中选。”笔者有一特前往寻访，惜圆环附近类吃食摊星棋罗列，不知究竟谁是百年老摊。由无法遍尝，颓返，等找识途老马，再品尝。
台北市的牛面，经几位知味者品尝，一致认万岁餐室的牛面不错，照台湾一般水准说，他几位的品鉴颇允，是您是吃甘肃兰州马保子牛面，一比较就分等次了。
民国二十一年，政府正准备拓西北，财政部特派税务……（内容加载失败！）
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