北方人吃饺子，必定蘸醋吃，油盐店卖的醋，名“高醋”，实际并不高明。笔者幼年在江苏镇江吃肴，觉镇江醋酸且鲜，比北平淡无味的高醋，实在强啦。早年招商局有一条专跑北洋客货两运的新铭轮，每年总托他带几打镇江醋吃饺子。
民国十六年孔庸先生任职财政部部长，他北平视察银行业务，山西德通票号东任相杓请他在柜吃饭。德通柜的师傅是山西票号中数一数二的烹调高手，做六十几面食，任老在山西帮是食专，日常的醋、酱、酒特别考究，所庸先生带了我同眼。约初秋节，穿的是软夹袍，喝茶宽衣，等入座，每人是高背椅，己的衣服，已由徒弟折整整齐齐搭在椅子背，认衣入座，免了你推我让的麻烦。每人面前除了匙、箸、菜碟外，另外有一副连座莲蓬盅，一盅是酱，一盅是醋，金浆芳酎。从他在席谈论，晋省人士，醋、酱是特别重视的，从人有少年份的酱有几缸、醋有几坛，就估计人的业何了。
山西的土层特别深厚，且碱太重，挖几十丈深，才有泉水（年阎百川先生创设太原造纸厂，所纸张洁白程度不够，就是水……（内容加载失败！）
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